चावल अनुसंधान: खुली पहुंच

चिपचिपा चावल

चावल के दाने जो पकाने के दौरान स्टार्च की अधिक उपस्थिति के कारण चिपचिपे हो जाते हैं, चिपचिपे चावल कहलाते हैं। चिपचिपा चावल आम सफेद चावल से अलग होता है; यह महज़ एक अलग तैयारी नहीं है। यह दक्षिण पूर्व एशिया में उगाए जाने वाले चावल की एक छोटे दाने वाली किस्म है। जबकि कई प्रकार के छोटे अनाज वाले चावल को एक साथ मिलाया जा सकता है और उन्हें "चिपचिपा चावल" कहा जा सकता है, असली चिपचिपा चावल एक अलग नस्ल है, और यह सभी स्टार्च के एक घटक में उबल जाता है। ग्लूटिनस चावल में स्टार्च का केवल एक घटक होता है, जिसे एमाइलोपेक्टिन कहा जाता है, जबकि अन्य प्रकार के चावल में दोनों अणु होते हैं जो स्टार्च बनाते हैं: एमाइलोपेक्टिन और एमाइलोज।

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